Aldegheri – Amarone Della Valpolicella Classico D.O.C.G.

Na zorgvuldige rozijnen worden de druiven begin februari geschild en gekneusd; het wort en het afvallen worden gedurende een lange periode gefermenteerd. Vervolgens wordt de wijn na een paar aanrakingen overgebracht naar grote eikenhouten vaten voor het verouderingsproces dat meer dan 3 jaar duurt. Een klein deel, ongeveer 15%, wordt gerijpt in barriques en wanneer het weer wordt toegevoegd aan een grote fles, worden een aantal onderscheidende kenmerken afgedrukt. Ten slotte is deze Amarone op fles maar wordt pas na 6-8 maanden op de markt gebracht, aan het einde van het verouderingsproces. Robuust, vol, deze wijn heeft een boeket dat doet denken aan zwarte kersen in alcohol, zoet hout en leer, plus een subtiele houtnoot. Het is uitstekend bij steaks en wild, bij gerijpte of zeer pittige kazen. Is ook de ideale metgezel voor een gesprek aan het eind van de tafel.