Domaine Du Closel Clos du Papillon Savennières

Le Clos du Papillon is een kleine vallei die gelukkig halverwege de helling ligt; blootgesteld aan het zuidwesten, met leisteenbodems; ryoliet en kwarts. De bodemlaag is zeer ondiep (60 cm), wat zorgt voor een uitstekende afvoer van regenwater. De omstandigheden voor het kweken van wijnstokken zijn moeilijk; waardoor de plant gedwongen wordt zijn wortels diep in de spleten van de rotsen te ontwikkelen om voedingsstoffen aan te trekken. Tegelijkertijd zijn de kalveren oud; met een gemiddelde leeftijd van 40 jaar, wat leidt tot een extreem lage opbrengst van 27 hl/ha maar ook een voorbeeldige concentratie van het fruit. aroma’s onder invloed van botrytis cinerea. Clos du Papillon wordt geoogst in twee selecties: de eerste selectie in de periode van “vers fruitaroma’s” en de tweede, onder invloed van botrytis, in de periode van “gekonfijt fruit, kweepeer en rookaroma’s”. Beide selecties worden geassembleerd, na 14 maanden rijping in Franse eikenhouten vaten. Kleur: strogeel, met groene reflecties Boeket: bloemig, met tonen van gras, evenals menthol en minerale tonen, vooral peer Smaak: citrusaroma’s, gevolgd door sensaties van rijp en exotisch fruit, met een heel speciale noot van gebakken amandelen in nasmaak Culinaire combinaties: kreeft, mosselen, gerookte vis, Wit vlees, truffels of paddenstoelen, klassieke bergkazen, zoals Comté Serveertemperatuur 6º- 8ºC