Domaine Jonathan Pabiot Predilection Pouilly Fume

Variëteit: Sauvignon Blanc – gecertificeerde biologische druiven (Ecocert, Demeter) en handmatig geplukt Kleur: helder goudgeel Boeket: fijne en subtiele geur van citrus en steenfruit (nectarines), met een vleugje honing en een percussieve mineraliteit Smaak: elegant, intens en fris, met een zeer aromatische uitdrukking mooi (nectarines, citroen, vers gemaaid gras), ondersteund door ronde, evenwichtige zuren; aanhoudend einde, mineraal Culinaire associaties: zeevruchten; over; kreeft, kreeft, geitenkaas Serveertemperatuur 8-10°C Optimale consumptieduur: 2019-2026 Gerijpt 18 maanden op fijne gisten, in begraven betonnen tanks. Slechts drie van de 120 producenten in Pouilly-Fumé zijn biologisch gecertificeerd, en Pabiot is een van hen. Prédilection wordt gemaakt van druiven van wijngaarden die op de heuvel zijn aangeplant, in de oudste mergelgrond in de omgeving. 17 / 20 Punten La Revue du Vin de France: expressief! Sauvignon-druiven geboren uit Kimmeridgische mergel werden geoogst op volle rijpheid en gevinifieerd met diep respect voor het fruit gedurende 18 maanden, in ondergrondse vaten. Opmerkelijk boeket van chlorofyl, rijpe citrus, venkel en dille dat voorafgaat aan een vlezige wijn, van een opmerkelijke omvang. Houd hem in de gaten. De 2016-editie – 93 Wine Enthusiast Points Jonathan Pabiot, voormalig motorcrosskampioen, is het nieuwe wonderkind van de Loire-vallei en Pouilly Fumé. Beschouwd als “de volgende Didier Dagueneau”. Hij was een leerling van Didier Barral, de beroemde producent van Faugères, van wie hij de geheimen van de biologische en biodynamische wijnbouw leerde.