Thymiopoulos Earth Sky

Vanaf zijn eerste wijnen werd Apostolos Thymiopoulos gezien als een grote hoop op Griekse wijn. Het is al een grote naam. En als je zijn wijnen proeft, begrijp je waarom. Zijn vader verkocht vroeger druiven die op het terrein waren geproduceerd, maar dat was totdat Apostolos zijn studie oenologie aan de Universiteit van Athene afrondde. Want direct daarna begon hij wijnen te maken met de familiedruiven. De eerste vinificatie vond plaats in 2003. Apostolos maakte slechts één wijn: Earth & Sky (Earth & Sky). 95% van die productie ging naar de export!!! Tegenwoordig beoefent het veld in Trilofos, in het zuiden van de Naoussa-regio, biodynamische wijnbouw op verschillende soorten bodems, waarin we leisteen, rood marmer of graniet vinden. Hoewel veel van zijn buren irrigatiesystemen hebben, gebruikt Thymiopoulos deze methode niet. Dit is om de druiven in staat te stellen meer tannines op te hopen, zelfs als de variëteit niet kan klagen over hun gebrek aan fenolische verbindingen. Beschermde oorsprongsbenaming “Naoussa”. Duurzame, biologisch-dynamische landbouw; wijnstokken van 37-45 jaar, gelegen in Trifolos en Fytia, op hoogtes tussen 220 en 470 meter. De vulkanische component van de bodem draagt bij aan de bijzondere complexiteit van de wijn. Kleur: prachtig, paars. Boeket: complex, specifiek voor de variëteit, met vruchten wilde tomaten, kersen, bramen, pruimen, koffie, vanille. Smaak: vol, rond, met fluweelzachte tannines en aangename zuren. Lange, complexe afdronk. Bewaarpotentieel: meer dan 20 jaar Culinaire combinaties: lamsvlees, orgels, rood vlees, stoofvlees, gegrilde steak, worstjes, wijnhaan, belegen Goudse of Cheddar kaas.